ההרשמה בעיצומה

זה הזמן שלך ללמוד מקצוע!

מלאו את הפרטים לקבלת ייעוץ או רישום:

 מאשר/ת את תקנון אתר מישלב

קצבים מקצועי




מסלולי לימוד
ערב
מיקום
תל אביב / למידה מרחוק
מתכונת למידה
פרונטלית / מקווננת (זום)


הקורס ומטרותיו

ביקוש לאנשי מקצוע בתחום הקצבות כיום גוברת הדרישה משפים וטבחים להתמחות בתחום הקצבות ולגלות הבנה בתהליכים מקצועיים בטיפול בבשר. כמו כן, הדרישה לקצבים מקצועיים בשוק העבודה הולכת וגדלה, בין היתר עקב עלייה בהיקפי מכירות הבשר בשוק הישראלי.
קצב מומחה/מקצוען יועץ קולינארי בתחום הבשר 85% מצרכני הבשר הטרי סומכים על הקצב באטליז שבו הם נוהגים לקנות, ורואים בו גורם מוסמך ואמין ביותר לקבלת המלצות על רכישת הבשר והטיפול בו לאחר הקנייה, ועל מנת להפיק את המרב ולהתמקצע בענף צריך לרכוש כלים ושיטות מתקדמות לניהול ,תכנון ומעקב מקצועי קורס זה מהוה את תשתית הידע שלך להצלחה .
הקורס המקיף והמקצועי ביותר שהתקיים עד כה בתחום לקצבים, שפים, טבחים, בניהול שרשרת המזון.

מטרת הקורס: להכשיר אותך כקצב מומחה PROFESSIONAL BUTCHER הקניית כלים וטכניקות חדשניות בתחומים קולינאריים שיפור תהליכי עבודה בעולם הקצבות סקירה מעמיקה של עולם הבקר בארץ ובעולם הדגמה ושיטות פירוק שונות, פרקטיקה ותרגול חלקי העגל והטלה וההבחנה בין נתחים, שימוש בכל חלקי הפרה מראש ועד זנב NOSE- TO TAUL שיטות מיפוי ,ניקוי, פריסה, חיתוך, יישון ,יבש, יישון בוואקום/ רטוב, סוגי ריכוכים כימי, ביולוגי, פיסיקלי, תערובות כבישות נקניקים חלקי פנים סקירת זני הבקר השונים והתאמת הנתח למנה.


קהל יעד ותנאי קבלה

קורס קצבים מקצועי מיועד ל: טבחים , שפים , קצבים / אטליזים ,  קבלני מזון,  מנהלי מטבח, מנהלי חברות קייטרינג ושירותי הסעדה  ,מנהלי אירועים, מנהלי מסעדות,  אנשי מזון ומטבח ,אקונומים, המעוניינים להתמקצע בתחום הקצבות / בשר דגים ועופות .


נושאי לימוד

מבין נושאי הלימוד מבוא לקצבות מקורות הבשר בישראלמקומו של הקצב בשרשרת המזון, האנטומיה של הבשרטכניקות עבודה מתקדמות.תברואה והיגיינה, תזונה ובשר, פירוק בקר, פירוק בעלי הכנף, יזמות, בטיחות, סוגי בישול של בשר
האנטומיה/בעלי כנף/בקר /דגים שיטות פירוק בעלי כנף תורת החומרים שיטות פירוק ובישול עופות תרנגולות הודו אווז עופיונים ברווז מולארד שליו פסיון יען הכנת חלקי עוף למילוי סוגי מרינדות וטעמים שיטות חיתוך ופריסת שניצלים, הודים והודיות, חלקי פנים הכשרה,שיטות בישולפירוק ל-4 פירוק כרע חזה עוף עם כנףפירוק ל-8 שוק ירך חזה כנף פרפרפירוק הודו ל-12 חזה כנפיים(זכר נקבה) שוק ירך פילה עוף פירוק הודו מעצמות ללא חיתוך +מתכוניםפירוק כרעיים לפרגית צרפתית +הוצאת גידים
שיטות פירוק בקר הכרת סוגי בע”ח סוגי בקר אזורי גידול והשפעתם על איכות הבשר הכרות אנטומית מעגל חלב עד הבקר סוגי גזעים אזורי גידול שיטות פירוק נתחים,והתאמת נתחים לסועד
כבישה ועישון שיטות וצורות עישון חידושים עישון רטוב, עישון יבש, ריכוך כימי, ריכוך ביולוגיעגל ,בקר,דגים, בעלי כנף סוגי עצים ויצירת טעמים תערובות מתובלות כבישות נקניקים ונקניקיות שיטות הכשרה מתכונים טרנדים מובילים למרינדות. בשילוב עם ירקות ופירות
דגים סוגי אזורי גידול מבנה אנטומי שיטות זיהוי חיתוך ניקוי ופיילוט דגי מים מתוקים, דגי מים מלוחים, טרי מול קפוא חידושים במתכונים וערכים תזונתיים כשרות מה מתאים למה.פירוק וניקוי דגים דרך הגב/ פירוק דג עגול מתכוניםסביצ’ה/פילה אמנון/קציצות דג /עישון קר/חם מסונן
פירוק בקר פרקטיקה מעשית בית מטבחיים פירוק עגלים, בקר ,כבש , בעלי כנף ועופות תרגוליםהכרת החלקים והתאמתם לסוגי המתכוניםפירוק בקר רבע קדמי וסימני זיהוי לכל נתחפירוק בקר רבע קדמי והתאמת החלקים לשימושפירוק בקר רבע אחורי תפוקת הטבחה (בוצר טסט)פירוק רבע החמישי תרגול חלקי פנים ושימושםפירוק כבש וחלוקת הטלה והכבש סוגי מנות עפ”י חלקיו מה המשמעות ,התאמת הנתח למנההכרת חלקי בקר המתאימים לצלי אש הדגמות ותרגול מעשישיטות חיתוך פירוק וגילוי, היכן מתחבאים האנטרקוט והסינטה להכיר כל גיד ושריר בחיה.כבישת בשר והכנות לעישון הנחיית שף חיים כהן
בטיחות ותברואת מזון קצבים משרד הבריאות נאמן תברואת מזון מניעת כניסה/ריבוי חיידקיםHACCP למניעת ליקויים ISO 9001תהליך לאחר שחיטה הבשלה וקלקול בשריצור שימור וסימון בשר ומוצריו/חוק רישוי עסקיםהחזקת מזון בטמפרטורה נכונה טיפול נכוון בהפשרה מניעת ריבוי חיידקים שרשרת הקירור/ שיטות אחסון ואריזההובלה הספקה ואחסון בשר דגים ועופות תנאים בטוחים אחזקת מזון עפ”י תנאי תברואה מ.הבריאות
הכרת כלי עבודה סכיני פירוק אמצעי בטיחות סכיני פירוק, סכיני חיתוך, סוגי פלדות מחוסמות לייצור סכינים מוטות השחזה סכינים אמצעי בטיחות בטיפול ואחזקת סכינים חיטוי כלי עבודה אנקולי תלייה, קרשי עבודה, בחירת סוגי מלחים לטיפול בעץ
הכנת תערובות /סודות קיצור סיבי הבשר נקניקיות צ’וריסוס המבורגר עשיר שומן/קבב רומני קבב ערבי אסלי תערובות מתובלות כבש בקר עגל . תערובות בראטוורסט/סטיק פילדלפיה מה מתאים למה!
עזרה ראשונה עובדי מטבח/ יצור מזון/ אטליזים מה מותר מה אסור מהו מצב חרום תרגול מעשיכולל ערכת קצבים מקצועית לתרגולחומרים גלם משובחיםתרגול מעשי ברשת נתח קצבים
תכנון חכם פלנוגרמה אפקטיבית במחלקת הבשר/ מזון תכנון עבודה, שווק קידום נתחים עפ”י מודל עץ החלטות קנייה זמינות וניהול מלאי נהלי FIFO ניתוח צרכנים .ניהול קצביות |אטליזים פתיחת קצביית בוטיק פרקטיקה

סגל מרצים

השף מייסטר חיים כהן – יועץ ומומחה בכיר במדעי הבשר פרקטיקה ותרגול בשר דגים ועופות.
מולדבן ש. – שף תברואן מומחה לבטיחות מזון קצבים.
רונן ל. – מומחה לביקורת מזון, תכנון עבודה שיווק וקידום נתחים פלנוגרמה במחלקת הבשר /מזון.


תעודות

תעודת 1 קצב מקצועי P&BM
תעודת 2 היגיינה ובטיחות מזון משרד הבריאות
מצגות חומרים סרטונים 24/7 באתר מישלב
קבלת קוד אישי פורטל קצבים ובשר 2022
תרגול בוחן מעשי מסכם
למעוניינים בהשמה במיידי ברשת נתח קצבים בפריסה ארצית

שת”פ עם נתח קצבים ! תרגול מעשי יתקיים ברשת נתח קצבים 


מסלולי לימוד

מתכונת: למידה פרונטלית / למידה מקווננת (זום).
מיקום: תל אביב (כיכר המדינה) / למידה מקווננת (זום).
מסלול ערב: אחת לשבוע - 21:00-17:00
מסלול ערב 31/5/22 אחת בשבוע (20 מפגשים שעות 17:00-21:00 ) כולל: תיק מקצועי מורחב |סיור ותרגול מעשי ברשת נתח קצבים |כרטיס קצב מקצועי מגנטי לזיהוי קורס מצולם 24/7 הרצאות מוקלטות VOD


  גרסת הדפסה (PDF)
* המכללה שומרת לעצמה את מלוא הזכות להוסיף ימי לימוד, לשנות חלק מתכני הקורס והרכב המרצים, עפ"י שיקול דעתה המלא ובהתאם להתקדמות הכיתה, תוך הקפדה על היקף שעות הלימוד.

זה הזמן שלך ללמוד מקצוע!

מלאו את הפרטים לקבלת ייעוץ או רישום:

 מאשר/ת את תקנון אתר מישלב