הקורס ומטרותיו
הקניית ידע נרכש לניהול מטבח מוסדי, בקנה מידה קטן כגדול, הן בתחום הכלכלי והן בתחום הנעת עובדים. הכרת השוק, הטכניקות והחידושים הקיימים בו והשתלבות נכונה ומהירה בשוק התחרות, תוך ניצול מרבי של המשאבים העומדים לרשותם.
קהל יעד ותנאי קבלה
קורס ניהול מטבח מוסדי מיועד לאנשי מקצוע מכל תחומי ההסעדה, המטבחים המוסדיים ומערכות ההזנה. בין אם אתם מנהלים צוותים, אחראים על רכש ותפעול, עובדים במטבח מקצועי או מעוניינים להתקדם לתפקיד ניהולי – הקורס מעניק ידע מעשי, כלים מקצועיים והבנה רחבה של ניהול מטבח מוסדי מודרני.
מנהלי מערכות הזנה
הקורס מעניק למנהלי מערכות הזנה כלים לניהול יעיל של מערכי הסעדה בכל היקף פעילות. המשתתפים ילמדו כיצד לנהל כוח אדם, לבנות תפריטים, לייעל תהליכי עבודה, לשלוט בעלויות ולעמוד בדרישות הרגולציה והבטיחות בתחום המזון.
קבלני מזון
קבלני מזון יוכלו להעמיק את הידע בניהול פרויקטים של הסעדה, עבודה מול ספקים, תמחור נכון, בקרת איכות וניהול רווחיות. הקורס מספק כלים חשובים להתמודדות עם מכרזים, לקוחות גדולים ואתגרי השוק התחרותי.
אקונומים
הקורס מתאים לאקונומים המעוניינים לשפר את יכולותיהם בניהול רכש, מלאי ובקרת עלויות. במהלך הלימודים נלמדים עקרונות לתכנון נכון של מלאים, עבודה מול ספקים, הפחתת בזבוז מזון וניהול תקציב יעיל.
מנהלי מטבח
מנהלי מטבח יקבלו כלים מתקדמים לניהול צוותים, תכנון תהליכי עבודה, פיקוח על איכות המזון, שיפור היעילות התפעולית והתמודדות עם האתגרים היומיומיים של מטבח מוסדי.
טבחים
טבחים המעוניינים להתקדם לתפקידי ניהול ירכשו ידע רחב מעבר לעבודה המקצועית במטבח. הקורס מעניק הבנה בניהול עובדים, תמחור, רכש, תכנון תפריטים, בקרת איכות ותפעול מערכות הזנה.
שפים
הקורס מאפשר לשפים להרחיב את היכולות הניהוליות והעסקיות שלהם לצד הידע הקולינרי. המשתתפים ילמדו כיצד לנהל מטבחים גדולים, להוביל צוותים, לבקר עלויות ולבנות מערך עבודה מקצועי ויעיל.
מנהלי חברות קייטרינג ושירותי הסעדה
מנהלי חברות קייטרינג ושירותי הסעדה יקבלו כלים לניהול תפעולי, כלכלי ואסטרטגי של מערכי הסעדה. הקורס מסייע בשיפור הרווחיות, ייעול תהליכים, ניהול עובדים ושמירה על סטנדרטים גבוהים של איכות ושירות.
בעלי עסקים המעוניינים להפריט שירותי הסעדה
הקורס מתאים גם לארגונים, מוסדות ובעלי עסקים המתכננים להפעיל או להפריט שירותי הסעדה. המשתתפים ילמדו כיצד לנהל את התהליך בצורה מקצועית, להגדיר דרישות תפעוליות, לפקח על איכות השירות ולנהל את מערך ההסעדה באופן מיטבי.
נושאי לימוד
יסודות ניהול מטבח מוסדי •מהות המטבח המוסדי, ההבדלים ממטבחים אחרים, מגמות חדשניות בתחום מערכות ההזנה.תכנון מטבח ותשתיות •תכנון מבנה המטבח, התאמת ציוד וכלים, זרימות עבודה, אחזקת ציוד ומערכות.תכנון תפריטים ותזונה •בניית תפריטים (כולל תפריט חודשי), התאמה לאוכלוסיות שונות, עקרונות תזונה.שיטות בישול וייצור מזון •שיטות בישול קלאסיות ומודרניות, תהליכי ייצור במטבחים מוסדיים, שימור מזון.ניהול עלויות ותמחור •תמחור תפריטים, חישובי פחת מזון, מדידת עבודה, ניהול פיננסי ובקרת עלויות.ניהול רכש, מלאי ובקרה •ניהול רכש, עבודה מול ספקים, ניהול מלאי ובקרת מזון, ניהול חשבונות בתחום המזון.ניהול כוח אדם ותפעול •תכנון כוח אדם, ניהול צוותים, דיני עבודה, תפעול שוטף של מערך ההזנה.איכות, תברואה ורגולציה •תברואת מזון, בקרת איכות, תקנות משרד הבריאות, עבודה לפי תקנים מחייבים.שירות וחוויית לקוח •סוגי שירות במטבח מוסדי, טיפול בתלונות, שיפור חוויית הסועדים.ניהול עסקי ופיתוח •פיתוח עסקי בתחום המזון, יזמות, דיני עסקים וחוזים, הרחבת פעילות.סגל מרצים
סגל המרצים הבכירים:
- אילן ר. – שף ומרצה בכיר ( יו”ר איגוד השפים) (ל).
- שף חיים כ. – מומחה בכיר בענף הבשר, דגים ועופות.
תעודות
לעומדים בדרישות הקורס בהצלחה תוענק:
תעודת ניהול מטבח מוסדי ומערכות הזנה מטעם מכללת מישלב.
* ניתן לקבל בנוסף תעודת כיס – בתוספת תשלום.