מסלולי לימוד
בוקרמיקום
תל אביב מתכונת למידה
פרונטליתהקורס ומטרותיו
מוכנות לביקורת, חובה אדם אחד במשמרת.
1. הקניית ידע מעשי במיקרוביולוגיה של המזון והשלכותיה על בריאות ובטיחות המזון ובריאות הסועד כאחד.
2.הקנית ידע לגילוי מהיר ומהמן של מזון מקולקל ומזויף שיטות חדשות ודרכי פעולה ומניעה.
3. הכשרה מקצועית בנושאי תברואה והיגיינה מזון על פי דרישות משרד הבריאות.
קהל יעד ותנאי קבלה
קורס היגיינה ובטיחות מזון מיועד למנהלי מערכות הזנה, מנהלי וסגני מטבח מוסדיים, קניינים סרברים, אנשי תחזוקה וקירור מזון, חברות קיטריינג, מלונות, מסעדות ועוד…
נושאי לימוד
יסודות בטיחות המזון ומיקרוביולוגיה •עקרונות מיקרוביולוגיה של מזון, גורמי תחלואה, התפתחות חיידקים, השפעת תנאים סביבתיים על בטיחות המזון.מחלות מזון והרעלות •סוגי הרעלות מזון, מחלות המועברות ממזון, גורמי סיכון והשפעות על בריאות הציבור.מקורות זיהום והיגיינה אישית •האדם כגורם מעביר מחלות, ציוד ובעלי חיים כמקורות זיהום, כללי היגיינה לעובדים לפי הנחיות משרד הבריאות.טיפול נכון במזון – מהספק ועד הסועד •תהליכי עבודה בטוחים במטבח מוסדי, זרימת מזון (Food Flow), שלבי טיפול במזון והקפדה על מניעת זיהומים.אחסון, שינוע ושימור מזון •הובלה ואחסון בתנאים בטוחים, שמירה על טמפרטורות, הפשרה נכונה, שיטות שימור מזון גולמי ומבושל.רכישת מזון וסימון •בדיקות איכות ברכישת מזון, חיי מדף, סימון מוצרים, זיהוי זיופים ומניעת סיכונים.מניעת זיהום וניהול סיכונים •מניעת התרבות חיידקים, טיפול בשפכים, הדברה וניהול מזיקים במטבחים ובמערכות מזון.תכנון ותפעול מטבחים מוסדיים •עקרונות לתכנון מטבחים ומסעדות, תהליכי עבודה נכונים, הפרדת אזורים ותכנון תפעולי בטוח.תקנים, איכות ורגולציה •תקני איכות ובטיחות מזון (ISO 9000, ISO 22000, GMP, HACCP), רישוי עסקים ודרישות רגולטוריות.סגל מרצים
רכז מקצועי :
- מרצה ש. מולדבן – תברואן מוסמך(עובד בריאות הסביבה) מטעם משרד הבריאות.
תעודות
לעומדים בהצלחה במבחנים יוענק אישור לימודים ממשרד הבריאות.
מסלולי לימוד
• מתכונת: למידה פרונטלית.• מיקום: תל אביב (כיכר המדינה).• מסלול בוקר: אחת לשבוע - 09:00-15:00 גרסת הדפסה (PDF)